Cây rau dớn, lá Bép (rau nhíp), Bò khai là các loại rau rừng hiện nay là đặc sản rất được ưa chuộng trong các nhà hàng. Các loại rau này sống tự nhiên trong rừng nên rất sạch và không có thuốc bảo vệ thực vật.
Cây Rau Dớn tên tiếng Anh là Vegetable Fern, Fiddlehead fern.
Mục Lục
Rau dớn là rau gì
Cây Rau Dớn hay còn được gọi là dớn rừng, Pắc Cút. Là một loài trong lớp dương xỉ, những cây sinh sản bằng bào tử mà không có hạt có tên khoa học là: Diplazium esculentum.
Chúng thường có những chiếc lá hình lược 2 lần ( 1 cành từ dưới đất lên sau đó chia ra những chiếc lá chét hình lược).
Phần chúng ta thường ăn là phần nõn non của lá mới mọc còn cuộn tròn và chưa mọc ra lá hoàn chỉnh.
Cây rau dớn mọc ở đâu
Loài này thường mọc dưới các tán rừng thấp có độ ẩm ướt cao, nó cũng thường mọc nhiều ở bờ suối, bờ khe, những nơi ẩm ướt và tránh ánh nắng mặt trời.
Ở một số nơi, chúng mọc thành thành đám rộng dưới những tán cây rừng râm mát. Đặc biệt rau dớn chỉ thích hợp với môi trường hoang dã nên ít khi trồng được
Vào những tháng mưa nhiều độ ẩm cao các lá non mọc lên nhiều to mập là thời điểm rau ăn ngon nhất.
Phân biệt cây rau dớn và dương xỉ
Tuy là cùng loài nhưng không phải loài dương xỉ nào cũng ăn được. Có loài ăn rất đắng và chát. Các loài dương xỉ không ăn được bao gồm cây dương xỉ thường hay trồng làm cảnh ở hoa viên, hay loài dương xỉ có thân dùng để ghép lan.
Phân biệt rau dớn và đọt choại
Đọt choại cũng là loại rau hái từ nõn non của 1 loài giống với dương xỉ tên gọi này xuất phát từ miền Tây Nam Bộ. Loài này thường sống ở cạnh bờ sông, suối tuy nhiên loài này có thể chịu được ánh nắng còn cây rau dớn chỉ mọc dưới tán rừng.
Do mọc gần nước nên đọt choại là những nỏn cây mập hơn, chúng thường có rất nhiều dọc 2 bên sông ở Miền Tây Nam bộ.
Rau dớn có vị gì ? ăn có tốt không ?
Ngọn của cây rau này khi vào mùa mưa thì có hình dung non mập, dễ gãy gọn, khi bị gãy thì từ cơ thể ứa dòng nhựa xanh trong.
Rau dớn có vị hơi nhớt và bùi. Lá rau dớn xanh mượt, lá mọc so le, hình ngọn giáo, thông thường thì đoạn vòi cuốn, hình dạng như cái vòi voi, chưa mọc lá thì sử dụng trong ẩm thực ngon, loại rau này mau hư và dập.
Rau có nhiều chất xơ, chất nhớt trong rau có tác dụng giảm táo bón và các bệnh về dạ dày.
Tác dụng rau dớn chữa bệnh gì
Loài dương xỉ này cũng được sử dụng trong y học dân gian tại một vài nước trên thế giới. Thuốc sắc từ lá Dớn cũng dùng để xoa vào vết thương và được sử dụng để điều trị bệnh ghẻ cóc và hạ sốt. Thân rễ được dùng làm thuốc tẩy giun, chống côn trùng và sâu bệnh.
Trong y học dân gian Việt Nam , loài này là một loại thảo mộc dùng để chữa các bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng…
Theo đông y, rau dớn còn là loại rau có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, rau có thể phơi khô để dành nấu nước uống giải nhiệt.
Ăn nõn dớn sẽ làm máu lưu thông, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng.
Bà bầu ăn rau dớn được không
Do một số hợp chất có thể có trong rau là Assen chưa được nghiêng cứu cụ thể nên phụ nữ có thai và cho con bú không nên tiêu thụ loại rau này để tránh những biến chứng không mong muốn.
Cách chế biến rau dớn
Giống như các loại rau khác chúng ta có thể mua về nấu ăn liền mà không cần phải trải qua chế biến phức tạp. Tuy nhiên để giảm bớt vị chát, độ nhớt và làm tăng độ giòn của rau thì cần sơ biến bằng cách sau:
Rau mua về lặt bỏ những phần già cắt thành từng đoạn từ 5 -10 cm vừa ăn rửa sạch bằng nước muối. Sau đó trụng qua bằng nước sôi từ 1 -2 phút để loại bỏ bớt chất nhớt, vị chát rồi mới đem nấu thành các món ăn.
Rau dớn làm gì ngon
Sau khi sơ chế chúng ta có thể nấu thành những món dưới đây:
Nộm rau dớn
Là món ăn rất thân thuộc với các dân tộc Tây Bắc. Những gia vị nộm cùng rau chỉ đơn giản là rau thơm, ớt, tỏi băm, gừng thái mỏng, nước chanh tươi và muối hạt trộn đều. Món nộm giữ được vị ngọt, bùi bùi và độ giòn.
Rau dớn xào tỏi
Món này thường thấy trong các nhà hàng, đơn giản nhưng giữ được vị của rau. Chỉ cần tỏi đập dập vào chảo dầu đun sôi trên bếp đến khi tỏa mùi thơm thì cho rau vào và dùng đũa đảo đều.
Cho ít gia vị: muối, đường, bột ngọt… và thêm ít tỏi giã dập, nêm cho vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp khi rau vừa chín.
Ngoài ra rau còn được chế biến kết hợp với nhiều các thực phẩm khác như rau dớn xào lá đu đủ, rau dớn xào thịt bò ….
Rau dớn kỵ với gì
Trong thành phần chủ yếu của rau là nước, protid, hydratcarbon, chất xơ, các hợp chất acid protocatechic, acid phenolic và acid syringic. Loại rau này theo Đông Y được cho là có tính mát.
Trong thành phần của rau dớn và các nghiêng cứu không cho thấy loại rau này kỵ với bất kỳ với một loại thực phẩm nào khác.
Tác hại của rau dớn có độc không
Gần đây các nhà khoa học đã phát hiện ra loài dương xỉ diều hâu có thể hấp thụ chất Asen ( 1 chất gây ung thư ) trong các lá hình lược.
Các lá lược non của cây dớn có thể chứa lượng nhỏ các độc tố kể trên, nhưng cho tới nay người ta vẫn chưa ghi nhận các trường hợp ngộ độc.
Cây dớn sống ở những khu vực không bị ô nhiễm và được chứng minh là không gây hại cho con người.
Thật hư việc rau dớn gây ung thư ?
Có một tác hại của cây dương xỉ mà không mấy người biết đến đó là có khả năng gây ung thư cho con người. Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thì cây dương xỉ được xếp vào nhóm 2B có khả năng gây ung thư cho con người.
Nhóm 2B (có cây dương xỉ): khi bị phơi nhiễm có thể gây ung thư cho con người nhưng không chắc chắn.
Tuy nhiên theo Cơ quan Nghiêng cứu này không nói rõ loài cây dương xỉ mà họ nói thuộc loài và cụ thể bằng chứng nghiêng cứu chưa rõ ràng.
Thu mua rau dớn
Ở các thành phố lớn nhu cầu mua loại rau lạ này mỗi ngày mỗi nhiều do có vị lạ, sống trong rừng với nguồn gốc tự nhiên nên được ưa chuộng.
Được biết trong các chợ muốn mua loài rau này không phải lục nào cũng có. Các thương lái thường thu mua trên các vùng cao với giá từ 20.000 – 30.000 vnđ đem về miền xuôi bán lại nhưng lượng hàng lúc nào cũng khan hiếm.
Giá rau dớn bao nhiêu ? bán ở đâu
Loại rau này rất dễ được tìm thấy trên các chợ ở vùng cao các tỉnh vùng núi phía Bắc. Nhưng ở Thành phố để tìm các loại rau này trong các chợ hay siêu thị không phải chỗ nào cũng có bán.
Ở Thành phố có thể mua thông qua các sản Thương mại điện tử. Trên LAZADA rau dớn đang bán với giá 50.000 VND/ 1 Kg. Liên hệ TẠI ĐÂY để được tư vấn và đặt hàng.
Hoặc qua trang các đặt sản rừng giá từ 45.000 – 50.000 đ/1 kg. Liên hệ TẠI ĐÂY để đặt hàng.
►►Thông tin trong trang web này được tổng hợp từ các nguồn đáng tin cậy, chẳng hạn như các công trình tham khảo về cây thuốc. Nó không thay thế cho lời khuyên hoặc điều trị y tế và RUNGASIA.COM không có ý định cung cấp bất kỳ lời khuyên y tế nào. Người đọc nên luôn tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng hoặc tiêu thụ một loại cây cho mục đích chữa bệnh.